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| Gastronomia | |
| Nel panorama della cultura e delle tradizioni morolane, un posto di rilievo è occupato dalla gastronomia che ha nella genuinità e nella semplicità degli ingredienti il proprio punto di forza.
Le odierne abitudini alimentari basate su pietanze sofisticate o influenzate da cucine estere, ci hanno fatto quasi dimenticare i sapori genuini ed inconfondibili di una volta, cui i nostri nonni erano tanto legati. |
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Il maiale, “principe della tavola”, dominava indiscusso le ricette dei piatti principali, da quelli più elaborati a quelli più semplici, dando il suo innegabile contributo energetico e di gusto. Se è vero che del maiale “non si butta nulla” e che “puzza da vivo, ma odora da morto”, come ci tramandano le leggende popolari, non vorremmo ricadere noi nel madornale errore di dimenticare, non solo la cultura dell’impiego del maiale come alimento fondamentale, ma anche tutte le ricette ed i trucchi gastronomici affinati dalle nostre nonne in lustri passati davanti ad ardenti focolari. |
| Non si può peraltro dimenticare che le fasi preparatorie di alcune pietanze, coinvolgevano più nuclei familiari in una sorta di rito. E’ in questo spirito che vogliamo riproporre, con l’ausilio di quanto di più antitetico ci sia rispetto alle tradizioni popolari, cioè le pagine di un sito internet, ricette faticosamente ritrovate, ma di facile esecuzione per chi ama destreggiarsi tra i fuochi domestici e non. |
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| Per la gioia dei palati più sopraffini, ci siamo presi la briga di andare a cercare altre ricette di piatti tipici del nostro paese, ma comunque legati alla nostra terra ed ai suoi frutti. | |
| Chiedete ad un “morolano doc” consigli su queste ricette; ognuno vi dirà la sua, di certo migliore di quella dell’amico, perché “jè saccio cummu su fà!!!”. Nessuno comunque vi deluderà. | |
| Fettuccine con le cotiche Ingredienti per 4 persone: 4 uova, farina, cotiche ben pulite, pomodori, aglio, sale e peperoncino. Preparazione: Far soffriggere le cotiche al punto giusto, aggiungere i peperoncini e, infine, il pomodoro. Intanto, spargere la farina sulla tavola, aggiungere le uova ed impastare bene. Dopo aver impastato, lasciare a riposo l’impasto coperto con un panno asciutto. A questo punto preparare la sfoglia e, dopo averla fatta asciugare, tagliare le fettuccine. Cuocere le fettuccine per pochi minuti e condirlo con il sugo di cotiche, con l’aggiunta di buon pecorino ciociaro. [Torna su] |
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| Fettuccine con interiora di pollo e piedi Ingredienti: Uova, Farina, Piedi di pollo ben puliti, Interiora, Pomodoro, Aglio, sale, peperoncini. Preparazione:In una padella lasciate soffriggere l’ aglio; aggiungete i piedi, e dopo poco le interiora, i peperoncini e da ultimo, il pomodoro. Nel frattempo impastate le fettuccine, che devono essere tagliate sottili. Quando l’ acqua bolle, cuocere le fettuccine e dopo averle scolate conditele con sugo e pecorino. [Torna su] |
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| Frascategli Ingredienti: farina, acqua, olio, pomodori, aglio, un pizzico di sale. Preparazione: In una terrina amalgamare l’acqua con la farina e il sale fino ad ottenere un impasto morbido; sbriciolare poi con le mani l’impasto ottenuto spolverando ancora con la farina. In una casseruola fare bollire abbondante acqua e versare il contenuto sbriciolato. Portare ad un minuto circa di ebollizione. Preparare con l’olio, aglio e pomodori un lento sugo soffritto. Scolare i frascategli, condire con abbondante sugo e servire il piatto ben caldo. [Torna su] |
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| Zuppa di pane Ingredienti per 4 persone: mezzo chilo di pane raffermo, una moderata quantità di fagioli cotti, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 gambo di sedano. Preparazione: Mettere in un pentolino l’olio, la cipolla tagliata fina, il peperoncino ed il sedano. Dopo aver soffritto la cipolla, aggiungere il pomodoro a proprio piacimento. Nel frattempo porre il pane raffermo tagliato a pezzetti nel piatto. Quando il sugo è pronto, disporre nel piatto uno strato di fette di pane sul quale versare il sugo di fagioli, e così di seguito fino a quando non finiscono gli ingredienti. Spolverare pecorino in gran quantità e lasciare riposare per una mezz’ora circa. [Torna su] |
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| Gnocchi di acqua e farina Ingredienti: farina, acqua bollente, pomodori, salsicce e peperoncini. Preparazione: Friggere le salsicce con olio e peperoncino ed aggiungervi il pomodoro. Mentre si prepara il sugo, mettere a bollire un po’ di acqua in un pentolino. Versare la farina sulla tavola e, quando l’acqua inizia a bollire, aggiungerla a poco a poco alla farina ed impastare. Quando il composto è pronto, tagliare gli gnocchi. A questo punto cuocere gli gnocchi e condirli con il sugo di salsicce. [Torna su] |
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| Polenta con le salsicce Ingredienti: farina gialla, cipolle, peperoncini, pomodoro, salsicce, aglio e sale. Preparazione: Mettere a preparare il sugo, cuocere le salsicce a pezzi, tagliare la cipolla finemente, aggiungere i peperoncini e, da ultimo, il pomodoro. Nel frattempo passare al setaccio la farina gialla e preparare la pentola. Quando l’acqua bolle, aggiungere poco alla volta la farina e girare lentamente e costantemente fino a quando il composto diventa denso. A questo punto stendere la polenta e condirla con il sugo di salsicce. [Torna su] |
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| Minestra di sagne Ingredienti: uova, farina, fagioli, cotiche e qualche peperoncino piccante. Preparazione: Dopo aver cotto i fagioli in un coccio, cominciare a preparare l’impasto per la minestra. Impastare le uova con la farina e stendere la sfoglia. Metterla riposare e nel frattempo preparare il sugo. Friggere le cotiche in una pentola di coccio e una volta pronte condirle con i peperoncini ed un pizzico di sale. Aggiungere un po’ di pomodoro e, infine, i fagioli. Tagliare la sfoglia che deve venire tutta “spizzata” e, quando l’acqua bolle, cuocere le sagne. [Torna su] |
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| Cime calate Ingredienti: 1 Kg di cime di rapa, 1 peperoncino, 4 spicchi di aglio, ½ bicchiere di vino, ½ bicchiere di olio. Preparazione: Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l’olio e unire gli spicchi di aglio, il peperoncino e le cime già scolate. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti senza mescolare. Irrorare con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura il vino dovrà essere evaporato. [Torna su] |
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| Pecora al “Callaro” Ingredienti: 2 chilogrammi e mezzo di pecora, 1 cipolla, 1 aglio, 2 carote, sale, acqua, peperoncino, alloro, rosmarino e sedano. Preparazione: Tagliare la pecora in parti di media grandezza e metterla con acqua dentro il “callaro”. Sbollentare per circa venti minuti. Nel frattempo pulire la cipolla e l’aglio e tagliare in piccoli pezzi le carote. Lavare la pecora prima sbollentata con acqua corrente e pulire il “callaro”. Ricollocare la carne nel “callaro” e aggiungere acqua, cipolla, sale, olio, peperoncino, alloro, rosmarino, carote, sedano, vino bianco ed eventualmente del pomodoro qualora si volesse dare al piatto un po’ di colore. Far cuocere tutto per circa due ore. [Torna su] |
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| Ciambellone scottolato Ingredienti per 4 ciambelloni: 4 Kg di farina, 12 uova, 7 Kg di zucchero, ½ Kg tra arance e limoni, 1 bicchiere di Mistrà, lievito di pane + un pezzetto di lievito di birra, un pizzico di anice, ½ bustina Pane degli Angeli, 2 bustine vanillina, un pizzico di sale fino, 1 lt di latte, Vino q.b. per bagnare le mani. Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti e riporre in caldo per far lievitare (“ricrescere”) l’impasto. Formare 6 o 7 ciambelloni del diametro di un piatto e lasciare ricrescere ancora. Preparare una pentola con acqua bollente e gettarvi, uno per volta, i ciambelloni per “scotolarli”. Dopo la scottolatura porre i ciambelloni in forno e far cuocere per circa 20 o 30 minuti a 180°. [Torna su] |
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| Pangiallo Ingredienti: 500 gr. di farina, 700 gr. di nocciole, noci, mandorle e pinoli, 400 gr. di miele, 500 gr. di zucchero, 300 gr. di cacao amaro, 300 gr. di uva sultanina, 2 bucce di limone grattugiate, 2 bucce di arance, 2 tazzine di liquore (Sambuca o Strega), 6 tazzine di caffè. Preparazione: In una pentola sciogliere lo zucchero con il miele ed il caffè. Tostare le nocciole, le noci e le mandorle a cui è stata tolta la pellicina marrone. Mettere in un contenitore tutta la frutta tostata, l’uva sultanina già ammorbidita, le bucce grattugiate dei limoni e delle arance, il cacao, lo zucchero già sciolto con il miele ed il caffè, la farina e il liquore. Mescolare tutto molto bene, formare i panetti di “pangiallo”, sistemarli in una teglia e farli cuocere a forno moderato per 30 minuti circa. [Torna su] |
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| Crostata Ingredienti: 6 uova, 2 ettogrammi o poco più di strutto o burro, 4 ettogrammi di zucchero, 6 ettogrammi di farina. Preparazione: Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, battere le uova con lo zucchero, poi amalgamare lo strutto e la farina. Far riposare l’impasto appena fatto per mezz’ora quindi preparare la teglia, imburrarla sotto, disporvi uno strato di pasta frolla di circa un centimetro di spessore, disporre sopra la marmellata poi fare delle strisce di pasta frolla e con esse decorare la crostata. Cospargere di zucchero e cuocere il tutto a 180° per circa mezz’ora. [Torna su] |
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